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伊犁薰马肠及马肉

文章类型：民族风味文章加入时间：2008年5月13日19:6

伊犁薰马肠
       汉武帝初得乌孙马，赐名“天马”，后来又得西域大宛“汗血马”，将乌孙马更名为“西极马”，而称汗血马为“天马”。这里所说的“天马”、“西极马”都是伊犁哈萨克马的先祖。伊犁天马外貌俊秀，体格魁伟，抗病力强，是我国培育的优良马种之一，伊犁也因此被国家农业部命名为“中国天马之乡”。每年11-12月份，哈萨克人要准备充足的肉食过冬，有条件的人家都要宰马，将马肋条肉用来做马肠子。哈萨克族的熏马肠脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味！
      马肉具有人体必需的18种氨基酸，高蛋白、低脂肪、胆回醇含量低等特点。资料显示它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有人体所需的多种维生素。如：VA、VB1、VB2、VC等。从马肉的化学成分及营养角度来看，很适合中老年人、肥胖者、高血压、肝类、心血管等疾病者食用。熏马肠、熏马肉是新疆地方特产，产自美丽的伊犁大草原，是哈萨克族风味食品，采用素有天马之称的伊犁马为原料，伊犁马饮天山雪原泉水，食高寒草甸的野生百草，使伊犁马雄键四方。
      熏马肠、熏马肉已有几百年的历史，是新疆人的传统食品，熏味浓郁，并有强筋壮骨的功效。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来凉干即成。哈萨克族的马肠和腊肉油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。隆冬季节来到牧区，正是哈萨克族牧民显示他们烹饪技的时候，这时若去牧区准叫你饱尝口福。熏马肠、熏马肉从原料的饲养、宰杀以及后期的加工制作都没采用任何现代化学物品，是纯马肉，不含防腐剂，实属绿色天然食品，可以放心食用！

文章出处：新疆旅行网

文章作者：轶名

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