新疆的巴旦杏

2013-04-16 10:49:04

     巴旦杏是新疆维吾尔人民最珍视的干果,主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋,当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕,开始干裂成熟的时节,人们就络绎不绝地前去选购采摘,迅速将成熟的巴旦杏争购一空。
    按植物分类学,巴旦杏不是杏,而是桃属中扁桃亚属的植物。巴旦杏果小,扁圆,果肉干涩无汁不能食,主要吃发达的仁。仁味超过核桃和杏仁,有特殊的甜香风味。
    巴旦杏营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55—61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10一 11%,并含有少量维生素A、Bl、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钻等18种微量元素。巴旦杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,
    开水冲下,长期食用,夜间能通宵熟睡无梦,身体抵抗力显著增强,保持身强体壮。
    巴旦杏在医药上用途很广,民间维吾尔医用于治疗高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻等疾病。国外一此国家,酿有巴旦杏乳、巴旦杏酒补品及苦仁制的镇静止痛药剂。美国一些医院,常以巴旦杏粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。近年来,又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药,专治流行性病毒感冒。美国芝加哥洛约大学生物系主任哈罗德·曼纳在研究成果报告中提出,苦杏仁甙可治疗癌症(苦巴旦杏仁中甙的含量高)。因此,巴旦杏仁在世界交易市场中,身价陡增。据悉,一吨巴旦杏仁,可换橡胶2。6吨、钢材15.8吨。
    巴旦杏别名甚多,古时称偏桃、偏核桃、婆淡树,现在世界上许多国家称“扁桃”。新疆巴旦杏是从古波斯(现今伊朗)传入。我国种植巴旦杏,从唐朝开始,有一千三百多年的历史。在唐书《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证,文中载:偏桃出波斯国,波斯呼为婆淡树。长五六丈,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形偏,故为之偏桃。其肉涩不可啖,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。
    新疆是大陆性气候,早晚温差大、日照长、干旱。植物为适应此环境,在植株体内大量积累糖分和油分,所以新疆的瓜果特别香甜。新疆巴旦杏仁较国外的巴旦杏仁含油、含糖量均高,味更为香甜。新疆巴旦杏品种繁多,约有四十多个,分为五个大家族,分别是软壳甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚壳甜巴旦杏晶系、苦巴旦杏晶系、桃巴旦杏品系。前两个家族的最佳品种是:纸皮巴旦、软壳巴旦、薄壳巴旦、双仁巴旦等,维语称“皮斯特卡卡孜巴旦姆”、“卡卡孜巴旦姆”、“雀克巴旦姆”、“可西玛克巴旦姆”。这些品种壳薄或软,出仁率高50一70%,可手剥或轻击去壳食用,坚果1.1至2.2克,一公斤有坚果440到910粒,成熟期较早,产量高,味美。




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